Amerika’da Ne Yenir?

Amerikan yemek kültürü sadece fast food’dan oluştuğunu söylemek elbette mümkün değildir. Başlıca Amerika yemekleri eyalette kendine özgü spesiyaliteleri bulabilir ve bölgesel mutfaklarda farklı ve lezzetli tadımlar yapabilirsiniz. Özellikle Nevada ve orta Kaliforniya’da bulunan tarım ve çiftlik bölgelerinin birçok Bask restorana ev sahipliği yapmasının yanı sıra bölgede Portekiz restoranları de yer alır. Ayrıca Montana’nın madencilikle uğraşan kasabalarında eski moda Galler mantısı yapan dükkanlara da denk gelebilirsiniz.

Büyük şehirlerde ise 24 saat açık akşam yemeği servisi yapan sayısız restoran ve gece boyunca satış yapan bar ve sokak arabaları sayesinde dilediğiniz zaman dilediğiniz yerde yiyecek bulma imkanına sahipsiniz. Ayrıca tüm karayolları boyunca ve neredeyse her şehrin ana caddeleri üzerinde resoranlar, fast food şubeleri ve çeşitli kafeler sürekli hizmet vermektedir. Hizmet karşılığında ise garsonlara makul bir bahşiş bırakmanız gerekir. Öyleki 15-20 centten az miktardaki bahşiş hakaret olarak algılanabilmektedir.

Seyahatinizde yöresel mutfakları da denemek isterseniz birçok bölgenin, mutfağını yerel etnik grupların yemeklerini ve tekniklerini birleştirerek oluşturduğunu göz önünde tutmalısınız. Genellikle yerel halkın bulunduğu ve yerel yemeklerin hazırlandığı, yol kenarında yer alan mütevazı restoranları takip ederek harika bir ABD yol gezisi programı hazırlayabilirsiniz. Biftek ve sığır etinin diğer çeşitlerini tercih ediyorsanız bu durumda mutfağında kırmızı etin hakim olduğu Orta batı, Rockies, Texas ve Güney bölgesine yönelmeniz yerinde bir tercih olacaktır. Ancak tercihiniz balık ve deniz ürünlerinden yana ise bu durumda Florida’nın, Louisiana’nın, Maryland’deki Cesapeake Körfezi ve Pasifik Kuzeybatısı’nın menülerine göz gezdirmelisiniz.

Yerel mutfaklarda öne çıkan lezzetlerden Cajun yemeği Lousiana’nın nehir kollarında meydana getirilen Fransız kökenli bir lezzettir. Fazlasıyla domuz etinin yanı sıra domuz bağırsaklarının da kullanıldığı mutfakta boudin ve chaurice olarak bilinen baharatlı sosisler özellikle yoğun bir şekilde üretilmektedir. Sosislerin yapımında ayrıca kerevitler ve hatta amirka timsahi gibi deniz canlıları da kullanılmaktadır. Bir diğer yerel mutfak olan Creole mutfağının New Orleans’ta meydana getirilmiş olmasının yanında çok çeşitli kültürlerin bir ürünü olduğu da açıktır. Bahatlarla birlikte kokulu jambalayalar, po-boylar ve gumbolar yerel evlerde aynen restoranlarda olduğu gibi sıklıkla pişirilir ve ziyaretçilerin beğenisine sunulur.

Güneyli pişirme olarak bilinen diğer mutfak ise oldukça lezzetli ve besleyici olmasının yanı sıra kara lahanalardan kızarmış tavuklara, cevizli şekerlemelere kadar geniş bir yelpazeyi kapsar. Ayrıca gerçek barbekünün tadına bakmak isterseniz de özellikle Tennessee ve Memphis’te oldukça popüler olan kaburga ve Barbekü spagettisini mutlaka denemelisiniz. Diğer Barbekü merkezleri arasında ise Güney’in dışında yer alan Kansas City ve Chicago bulunmaktadır. Güneybatı’ya doğru ilerlediğinizde ise Navajo olarak bilinen ve kıyılmış biftekle hazırlanan bir çeşit kızarmış tacoyu deneyebilir, yerli Amerikan topluluklarının geleneksel yemeklerini pişirmeye devam ettikleri mutfaklarına misafir olabilirsiniz.

Sağlıklı beslenmeye önem veriyorsanız ve seyahatinizde düzeninizi bozmak istemiyorsanız o halde seçiminizi California mutfağından yana kullanmalısınız. Tereyağının hor görüldüğü ve çiğ yiyecek diyetlerinin ön planda tutulduğu mutfak Fransız nouvelle mutfağından çıkmış ve 1970’li yıllara taze, yerel, mevsimlik malzemelerden oluşan geniş bir karışımı kullanarak öncülük etmiştir. Porsiyon olarak ufak ancak güzel bir sunum eşliğinde masaya konan yemekler için kişi başı 50 doları gözden çıkarmanız gerekmektedir. Ayrıca bu bağlamda Yeni Amerikan mutfağının da aynı ilkeleri farklı yöresel yemeklerle uyguladığını ve genelde yerel lezzetlerin daha sağlıklı sürümlerini sunduğunu belirtmekte fayda vardır.

Ayrıca Amerikan klasikleri arasında da bölgesel farklılıkların olduğu ortadadır. Her hangi bir yerden klasik burgerleri ve ya sosislileri edinmeniz mümkündür ancak gerçek bir Amirkan deneyimi yaşamak isteyenler doğu Pennsylvania’daki bir restoranda peynir ve ince dilimlenmiş sığır eti kullanılarak hazırlanan Philly cheesesteak sandviçi mutlaka denemelidir. New York’un imzası olarak bilinen Coney Adası sosisli sandviçlerinin yanı sıra peynir ve çili biberlerinin doldurulduğu tortilla ekmeğinden hazırlanan frankfurter’in Los Angeles versiyonu da ilginizi çekebilecek lezzetler arasındadır.

Diğer öne çıkan mutfaklar arasında ise Meksika yemekleri karşınıza çıkmakta ve özellikle güney California, Texas ve Güneybatı sınır bölgelerinde yerel bir mutfak olarak sayımaktadır. Bunun dışında ülkede hakim olan bir diğer mutfak kültürü ise İtalyan yemeklerinde kendisini göstermekte ve New York ve Chicago’da yer alan pizza restoranları ile halkın ve ziyaretçilerin beğenisine sunulmaktadır. Özellikle Gotham’ın “shingle-flat” dilimleri ve Windy City’nin adeta etten yapılmış turta dilimlerini andıran aşırı malzemeli pizzaları mutlaka tatmanız gereken lezzetler arasındadır. Konu Asya mutfağına geldiğinde ise Hint mutfağının daha başarılı olduğunu söylemek mümkündür. Ayrıca Japon mutfağının da sahillerde ve sofistike şehirlerde oldukça revaçta  olduklarını ve tüm fiyat aralıklarında bir çok kesime hitap edebilen suşi restoranlarıyla oldukça ilgi çektiğini söylemek yerinde olacaktır. Bu arada Tayland ve Vietnam lokantalarını es geçmemeli ve iki mutfağın birleştirilerek “füzyon” pişirme olarak bilinen, en iyi ve en ucuz etnik yemeklerin servis edildiği menüyü de denemelisiniz.

ABD’de alkol almak ve tüketmek için 21 yaşında olmanız gerektiğini belirttikten sonra Tenessee ve Kentucky’nin ünlü viski ve burbon imalathanelerine ev sahipliği yaptığını söyleyebiliriz. Ayrıca Vermont, Oklahoma ve Utah gibi bazı eyaletlerde biranın içerdiği alkol oranı standart oranın neredeyse yarısı kadarıyla sınırlandırılmaktadır. Bununla birlikte New Orleans ve Savannah’da sokaklarda bile alkol içilmesine izin verilmesinin yanı sıra New York gibi ülkenin daha liberal bölgelerinde de alkol alımı ve tüketimi haftanın yedi günü akşam 6 ve sabah 4 saatleri arasında gerçekleştirilebilmektedir. Özellikle bira yapımı ve tüketiminde önemli bir yere sahip olan ülkede Washington DC’deki harika bir bira tadım noktası olan Bier Baron’da ülkenin en iyi meşrubatlarını tadabilir ve 800 farklı çeşitten oluşan geniş ürün yelpazesini keşfedebilirsiniz. Ayrıca bir Texas markası olan Lone Star ve Minnesota’daki Pete’s Wickes Ales’i ABD seyahatiniz boyunca birçok bölgeden temin edebilirsiniz.

Biranın haricinde California ve daha düşük bir oranda Oregon, Washington ve diğer birakaç eyalet kendi ürettikleri şaraplarla ünlüdür. Siz de seyahatinizde kaliteli şarap tadımlarına katılmak istiyorsanız California’da bulunan Napa ve Sonoma bağlarında en iyi üzümlerle imal edilen Merlot, Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon gibi kırmızı şarapların yanı sıra Chardonnay ve Sauvignon Blanc gibi berrak beyaz şarapları mutlaka denemelisiniz. Ayrıca Washington eyaleti Yakima Vadisi, Columbia River Gorge ve Walla Walla bölgesi gibi başlıca bağlara ev sahipliği yaparken, Oregon’un Willamette Vadisi de özellikle de pinot noir şarapları ile ünlüdür.

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here